在前面的內(nèi)容中我們了解過氮氣在啤酒裝瓶中的作用，其實，氮氣在啤酒生產(chǎn)方面的應(yīng)用不只有裝瓶，還有啤酒的釀造，那么，氮氣在啤酒釀造中的作用有哪些？今天洛陽氣體廠家小編就來為大家介紹一下氮氣在啤酒釀造中所起到的作用和表現(xiàn)出來的優(yōu)勢，希望對大家有所幫助。

　　一、氮氣在啤酒釀造中的作用

　　1、 防止麥汁氧化：在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過程，用氮氣隔絕物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。

　　2、 用于啤酒包裝前的輸送：在啤酒的運送過程中需要保證二氧化碳的容量，因為只有這樣才能保證啤酒的新鮮度，而在啤酒輸送過程中，我們可以用氮氣做頂壓，這樣做可以防止氧的溶入，同時也能減少CO2的損失。

　　3、 用于生產(chǎn)脫氧水：啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下，這樣可以防止啤酒中一些物質(zhì)的氧化，保持啤酒不會變質(zhì)。

　　4、 用于清酒罐備壓：當(dāng)啤酒過濾后進入清酒罐時，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮氣備壓，從而避免酒液中溶入氧氣。

　　5、 用于啤酒灌裝：啤酒灌裝時，瓶內(nèi)抽真空后，可用N2注入注入瓶內(nèi)備壓。由于排除了瓶內(nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。

　　6、 用于桶裝啤酒的灌裝和銷售：用N2做為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時不會引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細膩、持久、掛杯。

　　二、氮氣在啤酒釀造中應(yīng)用的優(yōu)勢

　　1、 費用較低

　　（1）原料容易獲?。旱獨庖钥諝鉃樵希捎梦椒◤目諝庵蟹蛛x出氮，具有投資少、運行成本低等特點。

　?。?）減少二氧化碳用量： 氮氣可與CO2混合使用，當(dāng)回收的CO2不夠使用時，可采用氮氣與CO2的混合氣體，較單獨使用CO2經(jīng)濟一些。

　　2、 使用方便

　　不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣限制，具有操作簡單、起動快、隨時隨時用等優(yōu)點。一般開機20分鐘后即可產(chǎn)出合格的氮氣。

　　3、 能顯著改變啤酒泡沫性能

　　氮氣溶解在啤酒內(nèi)，釋放出極細小的氣泡，使啤酒泡沫更細膩、持久、掛杯。

　　4、 與堿液不反應(yīng)

　　用氮氣備壓清酒罐，由于氮氣與堿液不反應(yīng)，洗罐時采用堿液洗滌，不僅提高堿的利用率，而且避免罐內(nèi)形成真空。

　　5、 對啤酒無影響

　　氮氣無臭、無味、無色，對啤酒口味無任何影響，這樣可以在比較大的程度上保證啤酒比較真實的外觀，口感等。

　　以上就是新安氮氣小編為大家總結(jié)的氮氣在啤酒釀造中的作用有哪些，氮氣在啤酒中起到的作用及優(yōu)勢的全部內(nèi)容了。想要了解更多關(guān)于氮氣知識請登錄http://www.maisondecorgallery.com了解更多詳情。